西式糕点简称西点,源于欧美地区。极具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。除面包、蛋糕外,干点是西点中最具有代表性的品种,干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品,而混酥类、挞、派与清酥类糕点也是主要的西式点心。 西点用料十分讲究,不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例,而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等,是西点的常用原料,口味独特,甜香酥松,带有浓郁的奶油香或巧克力风味,而且西点工艺性强,每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿,色彩绚丽,装饰手法简洁明快,能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值,还具有观赏价值。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。
学习内容 |
职业规划 |
就业推荐 |
颁发证书 |
学制 |
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标准化理论实践教学,着重强调动手能力 90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程) |
一、法式甜品基本知识:1、法式甜品的市场定位。 2、甜品的制作工具使用和清洗介绍。 3、原材料介绍及储存方式。 4、成品包装和储存方式。 二、法式甜品专业内容:1、闪电泡芙洋甘菊甘那许、草莓覆盆子果馅、酥脆泡芙体、黑糖杏仁修可列塔皮、坚果淋面。 2、马斯卡彭蜂蜜蛋糕蜂蜜杏仁糖制作、蜂蜜奶冻熬制、香草慕斯运用、香草白色镜面、蜂蜜海绵打法。 3、亚泽利亚:红醋栗浦、奶油细柠檬蛋糕、栗子打发甘那许、湿润榛子蛋糕、松脆涂层。 4、青苹果慕斯:松脆饼底、开心果海绵蛋糕、酸奶奶油、罗勒果冻、意式蛋白霜、青苹果镜面。 5、柠檬炸弹:柠檬奶酪制作、柠檬巧克力喷砂、柠檬沙布列、坚果脆底。 6、椰子慕斯:乔孔达海绵打法、椰子库力调制、椰子巧克力插件技巧、椰子壳塑型技巧、透明果冻的制作。 7、芒果慕斯:芒果凤梨库利、草莓覆盆子库利、混色喷砂技巧、芒果慕斯液调制、芒果塑型技巧。 8、热情果慕斯:椰子达克瓦兹、百香果酥脆、西番莲芒果冻、草莓库利、无色镜面。 |
培养能够独立制作法式甜品的创业型人才。 | 学校提供就业信息。 | 经考核合格,颁发本校《结业证》 | 10天 |
9、芒果浮云卷新鲜芒果、手工芒果酱熬制、马斯卡彭香草香缇打发技巧、浮云卷蛋糕胚制作、蛋糕卷制作技巧。 10、红丝绒:芝士红蛋糕制作、帕玛森奶油香缇制作、蛋糕抹面技巧、红曲绒制作。 11、星空巧克力:可可脂、色粉、均质机。 12、拿破仑:蛋白核桃酥制作、酥皮开酥技巧、黄油忌廉霜调制、烘烤细节。 13、巴露露巧克力豹纹淋面蛋糕:杏仁巧克力碎、异国风味奶油、巧克力海绵蛋糕、巧克力奶油、豹纹淋面技巧。 14、焦糖坚果磅蛋糕焦糖酱调制、巧克力泥制作、焦糖坚果炒制、磅蛋糕胚打法。 15、榛子慕斯:橘子奶油调制、榛子巧克力、黑色淋面技巧、巧克力皇冠插件运用、开心果饼底。 三、产品艺术摄影: 四、创业指导: |
1.独家首创素养、技能和知识“三位一体”教学模式 2.西点烘焙理论实践一体化 3.名师授课手把手指导 4.实用技能搭配实战演练 5.实训阶段强化技能 6.全程职业规划
优雅的校园环境,完善的设施设备,在业内遥遥领先。几万平米的超大型实训场地,数百台现代化不锈钢实践设备,标准化梯形操作大厅,多媒体投影室等,都为教学提供基本保障。
首创素养、技能和知识“三位一体”教学模式,培养精通西点制作、精通经营管理、熟练掌握各项西点相关技能知识的人才,并具备独立创业的能力。
他们曾经和你一样,站在人生十字路口犹豫不决
如今,他们是时尚西点师、西点屋老板、西点链锁技术骨干
我们相信,他们的成功,其实你也可以复制!
一次选择改变一生,梦想离我们真的很近
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姓名:李鹏 专业:两年制王牌大厨全能班 工作单位:泉州酒店 感言:在生活中,在工作中要敢于挑战自己!…
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